Cipuddhazzu

Materiali Naturali

Definizione: Cipuddhazzu

Ancor oggi in Puglia è in uso fra i vecchi artigiani la pratica di stendere sulla pietra leccese cruda, ma levigata, il succo di una mezza cipolla selvatica, che cresce spontanea in quei luoghi e che i mastri locali raccolgono sin dalla più precoce primavera. Questa sativa, che nel vernacolo leccese vien detta “cipuddhazzu”, vien tagliata in due parti lungo l'equatore, e viene lungamente strofinata e forzata all'interno delle porosità della pietra.Il “cippuddazzu” leccese si può assimilare all’aglio, del quale ha le stesse funzioni ritentive e collanti come si ha dal fiele di bue.

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